什么时候做豆豉 为何我做的豆豉要发霉

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做豆豉有季节要求吗?

豆豉知识介绍:豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。 豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄

豆豉什么季节做较好

夏秋做最好,夏季太阳够烈,因为做豆豉要晒太阳和发酵。 1、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,

这几天做霉豆豉,放了几天今天去看正在长霉,里面...

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霉豆豉的做法,霉豆豉怎么做好吃,霉豆豉的家常做法

一、霉豆豉用料:干黄豆200g、酒1小匙、盐1小匙、姜2克。 二、霉豆豉的做法: 1干黄豆洗净后,放水中泡涨。 2泡好的黄豆放入过锅中。 3加适量的水煮熟。 4煮熟的黄豆沥干水分。 5将竹篓子洗干净。 6放上沥干水分的黄豆。 7上面蒙上纱布,

霉豆豉怎么做好吃,霉豆豉的家常做法

食材 主料干黄豆200g 辅料料酒适量盐适量姜适量 步骤 霉豆豉的做法步骤11干黄豆洗净后,放水中泡涨。 霉豆豉的做法步骤22泡好的黄豆放入过锅中。 霉豆豉的做法步骤33加适量的水煮熟。 霉豆豉的做法步骤44煮熟的黄豆沥干水分。 霉豆豉的做法

为何我做的豆豉要发霉

你的方法不对吧 一、工艺流程 黑豆→筛漾洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) 二、操作要点 (一)原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一

豆豉的家庭制作方法

四川风味的豆豉,香辣型的。≮原料≯ 黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。 ≮做法≯ 1、制霉豆 取黄豆35千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,

什么时候做豆豉

什么时候做豆豉夏秋做最好,夏季太阳够烈,因为做豆豉要晒太阳和发酵。 1、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,

四川霉豆豉的做法图片

四川霉豆豉的做法图片食材 主料 黄豆 2000g 辅料 清水 适量 步骤 1煮好的黄豆。 2先将竹蓝晒干,完全晒干,不要有湿的地方,不然的放会生小虫虫的,煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。 3放在通风,干燥处,温度35度左右,自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。 4看看发

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